Croquetas de gambas

croquetas de gambas

Casi siempre hago las croquetas con leche y mantequilla, me gustan más que las elaboradas con caldo. En este caso, además, preparé un caldo concentrado con las cabezas de las gambas que fui añadiendo poco a poco a la bechamel. Recomiendo añadirlo de esta manera para  controlar mejor la potencia de sabor. Con las cantidades que doy salen 24 croquetas de tamaño mediano. ¡Muy muy ricas!

Ingredientes:

  • 300 g de gambas enteras
  • 90 g de harina blanca
  • 80-90 g de mantequilla
  • 1 escalonia
  • 125 ml de agua
  • 750 ml de leche semidesnatada
  • sal
  • nuez moscada
  • huevos
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración:

  1. Se pelan las gambas. Se les quita la tripa, se trocean y se reservan.
  2. Se pone un cazo al fuego con 125 ml de agua, las cabezas de las gambas y sal. Se deja unos minutos en el fuego aplastando las cabezas para que suelten la sustancia, se deja reducir. Se pasa pone el chino para extraer todo el sabor. Queda una cantidad aproximada de 50 ml de concentrado. Se reserva.
  3. En un cazo grande se  pone la chalota picada en brunoise, se añade 1 cucharada sopera de aceite y 20 g de mantequilla y se rehoga hasta que la chalota  tome un color translúcido.
  4. Se añaden las gambas troceadas, una pizca de sal y se rehogan 1 minuto.
  5. Se echa el resto de la mantequilla y en cuanto se empiece a fundir se añade poco a poco la harina. Se revuelve con energía hasta formar una bola. Recomiendo utilizar barillas para conseguir una bechamel fina, sin grumos.
  6. Se va añadiendo la leche caliente, poco a poco (según se vaya consumiendo, se va añadiendo más). Se echa también el concentrado poco a poco (se va probando,  pues dependiendo de su potencia a lo mejor no es necesario añadir los 50 ml). Se utiliza toda la leche.
  7. Una vez que la harina haya cocido (se prueba), se echa sobre una fuente honda y se deja enfriar.
  8. Se cortan porciones con ayuda de dos cucharas soperas o de postre ( dependiendo del tamaño que se les quiera dar) y se forman las croquetas. Se pasan por huevo batido y después por pan rallado.
  9. Se frien en abundante aceite de oliva caliente . Se escurren sobre papel de cocina y se sirven.

croquetas de gambas_2

Share
Etiquetado con:
Publicado en: Aperitivos, Primeros, Recetas

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

Blue Captcha Image
Refrescar

*

Sígueme en FacebookSígueme en TwitterSígueme en Google PlusFeed RSS
Suscríbete
Suscríbete a nuestro blog y recibe todas las novedades en tu correo electrónico:
Calendario
junio 2017
L M X J V S D
« May    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930