Ensalada de patatas, salmón ahumado y espárragos trigueros

ensalada de patatas nuevas, salmón ahumado, espárragos trigueros

Esta ensalada está preparada con unos taquitos de salmón ahumado (ahumado natural) hecho en Madarcos (Madrid) patatas baby, un manojo de espárragos trigueros y pepinillos en vinagre y aceite de oliva virgen extra. Opcionalmente se acompaña de una salsa de yogur con mostaza . Rica y resultona.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 bolsa de patatas baby (para asar en microndas)
  • 200 g de salmón ahumado en taquitos
  • 1 manojo de espárragos baby
  • 3-4 pepinillos en vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • 150 g de yogur griego (natural)
  • 1 cucharada sopera de mostaza a la antigua

Elaboración:

  1. Se asan las patatas en el microondas, siguiendo las indicaciones del fabricante. Se reservan.
  2. Se limpian los espárragos cortándoles la parte dura del tallo, se lavan, se escurren bien y se saltean unos minutos en la sarten con una cucharada de aceite de oliva. Se salan ligeramente y se reservan.
  3. Se mezcla el yogur con la mostaza. Se reserva.
  4. En una fuente honda se echan las patatas peladas (y, si fueran grandes, cortadas a la mitad), los espárragos, los tacos de salmón y los pepeinillos cortados en rodajas. Se añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra.
  • Se sirve acompañada de la salsa de yogur con mostaza.

ensalada de patata, salmón y espárragos

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Publicado en: Primeros, Recetas

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