Farfalle con espinacas frescas, pasas sultanas, parmesano y almendras

rape a la plancha con judías verdes salteadas

Esta es la típica pasta a la catalana. La variante es que lleva almendras laminadas tostadas que le dan un toque diferente y riquísimo. Es una receta muy rápida, fácil y sana. Las almendras laminadas, se tuestan rápidamente en una sartén (sin añadir aceite, que ya tienen ellas).

Ingredientes:

  • 160 g de pasta (farfalle)
  • 1 bolsita de espinacas baby frescas (100 g)
  • 1 cucharada sopera colmada de pasas sultanas hidratadas
  • 2 cucharadas soperas de almendras laminadas
  • queso parmesano Reggiano rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración:

  1. Se ponen las sultanas en un bol, cubiertas de agua y se introducen 20 segundos en el microondas. Se reservan.
  2. Se echan las espinacas limpias en una sartén y se ponen a fuego medio. Se remueven y se dejan sobre el fuego hasta que pierdan el agua (1-2 minutos). Se añaden 2 cucharadas de aceite y se salan.
  3. Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida se escurre.
  4. Se mezcla la pasta con las espinacas. Se añaden las pasas sultanas y pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  5. Se sirve bien caliente espolvoreada con queso parmesano rallado y almendras laminadas tostadas.

lacitos con espinacas frecas, sultanas, queso parmesano y almendras

 

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Publicado en: Primeros, Recetas

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