Crema pastelera a la vainilla

masa quebrada con crema a la vainilla

Esta crema a la vainilla es finísima. Es de Martín Bersategui (del libro Cocina en casa con Martín Bersategui). Si no os gusta la vainilla podéis sustituirla por canela en rama.Para echar la vainilla, partís la rama en dos, a lo largo y le raspáis el interior (saldrá un polvito negro). A esta crema, una vez fría, podéis añadirle harina de almendras, de pistachos o  de avellanas, y utilizarla para rellenar masas ( hojaldre, masa quebrada, etc).

Ingredientes:

  • 1/2 l de leche
  • 1/2 rama de vainilla
  • 150 g de azúcar
  • 6 yemas de huevo (mediano)
  • 20 g de harina
  • 20 g de maicena

Elaboración

  1. En una cacerola se hierve la leche con la media rama de vainilla abierta en dos a lo largo y raspada y 50 g de azúcar. Se reserva.
  2. Se echan las yemas con 100 g de azúcar en un bol grande y se baten enérgicamente durante 1  minuto aproximadamente (hasta que la mezcla se blanquee ligeramente). Se añade la harina y la maicena progresivamente, en forma de lluvia, y se mezcla suavemente con ayuda de una varilla.
  3. Se retira la rama de vainilla de la leche hervida. Se echa la mitad de la leche en el bol que contiene la masa de huevos, harina y azúcar. Se bate muy bien y se vierte sobre la parte de leche que está en la cacerola. Se vuelve a poner al fuego durante 2 minutos, revolviendo bien con la varilla para que la crema no se pegue al fondo.
  4. Se tapa con film y reserva en el frigorífico hasta su uso.masa quebrada con crema a la vainilla

 

 

 

 

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Publicado en: Cómo se hace, Postres

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