Pasta quebrada

masa quebrada

Esta es una receta de pasta quebrada para tartas. Es bastante fácil de preparar; el único problema que os puede surgir es que la masa se rompa al estirarla para colocarla en el molde. Que no cunda el pánico: la masa se pega directamente en el molde y los rotos se rellenan con un poco de masa. Esta receta es de una clase de repostería realizada hace casi veinte años en la escuela de cocina Alambique de Madrid, lamentablemente no recuerdo el nombre de la profesora, pero sí que era una Cordon Bleu que residía en el País Vasco. Esta receta ya aparece en el post de la tarta de albaricoques. La repito aquí porque, como es una receta básica para muchas tartas, en esta categoría está más localizable.

Ingredientes ( para un molde redondo de 26 cm):

  • 250 g de harina
  • 125 g de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • 20 g de azúcar
  • 1 pizca de sal

Elaboración:

  1. En un cuenco se mezcla la leche, el aceite, el azúcar y la yema con una pizca de sal.
  2. Se incorpora la mantequilla en pomada y batir hasta que la mezcla esté cremosa.
  3. Se agrega la harina tamizada en dos o tres veces. Se trabaja la pasta justo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  4. Se hace una bola, se envuelve con papel film y se mete en la nevera  1 hora ( si se aplasta enfría primero).
  5. Se estira la masa ligeramente con el rodillo. Se pone en el molde y se termina de estirar con las manos hasta cubrir el fondo del molde y unos 2 cm de altura de las paredes. Conviene extenderla desde el centro.

tarta de crema con base de masa quebrada

 

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Publicado en: Cómo se hace, Postres

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