Presa ibérica confitada en salsa de soja con miel y mostaza

Presa ibérica confitada en salsa de soja

Esta receta es producto de una clase sobre el cerdo ibérico con el chef madrileño Joaquín Felipe. Pese a haber modificado por mi cuenta las proporciones de los ingredientes del macerado,  la salsa resultante está increíblemente salada y fuerte. Solución de última hora: preparar un zumo de naranja, añadir azúcar moreno y un par de cucharadas de esa salsa super-fuerte. ¡Ahora sí que la salsa está buenísima! Se puede preparar con unas horas de antelación y, justo antes de servirla, pasar la presa brevemente por la plancha y servir con la salsa también caliente.

Ingredientes:

  • 1 kg de presa ibérica (2 piezas de 1/2 kg)
  • 1/4 l de salsa de soja
  • 50 g mostaza a la antigua
  • 75 g de miel
  • el zumo de 1 lima y un poco de piel
  • lemon gras (opcional)
  • 1/4 l de zumo de naranja natural
  • 2-3 cucharadas soperas azúcar moreno
  • pimienta negra

Elaboración:

  1. Se pone una olla a fuego muy suave, con la presa junto con la salsa de soja, la mostaza, la miel, el zumo de lima y las pieles y el lemon gras. Se mantiene sobre fuego muy suave, sin que llegue a hervir, a unos 60º C durante 25 minutos aproximadamenteEn un cazo,.Presa confitada
  2. Se saca la presa y se reserva.
  3. Se pone la salsa a reducir (a la mitad aproximadamente).
  4. En un cazo, se pone el zumo de naranja con el azúcar a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Se le añade 2-3 cucharadas de la salsa de la cocción. Conviene añadirl lesta última salsa poco a poco, e ir probando hasat que se alcance el punto de sabor deseado. Tiene que quedar una salsa espesa y brillante.
  5. Una vez que la presa haya enfriado, se corta en rodajas y se pasa unos segundos por la plancha muy caliente, vuelta y vuelta.
  6. Se sirve caliente con la salsa.
  •  La salsa restante de la cocción se puede congelar y aprovechar para otros usos.

Presa confitada

 

 

 

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Publicado en: Recetas, Segundos
2 comentarios sobre “Presa ibérica confitada en salsa de soja con miel y mostaza
  1. Asun Pardo dice:

    He hecho esta receta, y me ha encantado.

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